Divin gâteau des anges – sans gluten, sans produits laitiers, sans sucre!

4 février 2017 / Commentaires

Encore une fois je n’y croyais pas. Un gâteau des anges modifié – à ma manière – et selon les restrictions alimentaires de mon amoureux (sans gluten, sans sucre, sans produits laitiers) et qui aura tout de même bonne mine. Et surtout, qui sera délicieux. 

En cherchant dans les magazines, les livres de recettes, sur la toile, j’avais déniché quelques recettes de gâteaux des anges – qui avaient déjà le grand avantage de pas contenir de produits laitiers. C’était un bon départ.

Si peu de sucre…

Ensuite, j’y suis allée avec mon instinct. Celui qui me trompe parfois encore, mais qui m’étonne aussi. En général,  je  remplace le sucre par divers ingrédients selon la texture du gâteau. Mais, comme un gâteau des anges se doit d’être léger, je savais à l’avance que le stevia ou la compote de pommes par exemple, ne feraient pas bon ménage avec la légèreté des  oeufs en neige. J’ai décidé d’y aller avec du Splenda, plus fin, et qui se marie mieux aux préparations aériennes…

Ici, comme mon amoureux a coupé le sucre de son alimentation depuis quelques années, je réduis de beaucoup la portion requise dans la recette. Déjà qu’avec ces substituts, il faut – peu importe le goût couper sur la quantité. J’ai osé… la demi-tasse de Splenda. Et c’était parfait.

Des farines légères…

Puis, pour la farine – là oubliez encore celle de riz, de quinoa – j’ai opté pour  un de mes deux choix préférés – que j’utilise selon ce que j’ai dans le placard: le mélange Robin Hood sans gluten ou encore la farine tout usage sans gluten Bob’s Red Mill. (Cette fois-là, c’était la Bob’s Red Mill.)

Et pour le reste, j’ai  suivi les instructions, et je me suis retrouvée avec un gâteau délicieusement divin!! C’est désormais l’un de mes classiques, que je sers avec de petits fruits frais. Et comme le dit sans culpabilité mon amoureux à sa troisième portion: « C’est pas grave! C’est de l’air!! »

Quelques trucs

Pour bien réussir un gâteau des anges, il faut quelques précautions.

1. Tous les instruments, du batteur au moule à cheminée ne doivent pas avoir la moindre trace d’huile ou de beurre. Sinon, c’est la catastrophe assurée: le gâteau ne lèvera pas.

2. Justement pour que les oeufs montent comme un charme, bien séparer le blanc du jaune – la moindre petite goutte nuira au gâteau. Alors, on y va doucement, dans un bol distinct, on casse un oeuf à la fois, on sépare le blanc du jaune. Et ensuite, au fur et à mesure, on  transfère les blancs immaculés dans le bol principal. Idéalement en acier inoxydable ou en verre.

* J’aurais dû connaître ce truc bien plus tôt, il m’est arrivé de devoir jeter tous mes oeufs après une trop mauvaise manoeuvre – et un jaune d’oeuf éclaté dans la préparation…

3. On ajoute le sucre – même s’il s’agit d’une petite quantité – graduellement. Et pas tout de suite, dès que les pics commencent à sa former.

Bob’s Red Mills sans gluten

Robin Hoods sans gluten

Gâteau des angesSans gluten, sans sucre, sans produits laitiers

Ingrédients

1 tasse de farine sans gluten

1/2 tasse de Splenda divisée ou 1 1/2 tasse de sucre divisée – pour ceux qui ne surveillent pas cet élément.

12 blancs d’oeufs (très froids dans ma recette)

1 1/2 c. à thé de crème de tartre

1 1/2 c. à thé de vanille

1 c. à thé d’extrait d’amande

1/2 c. à thé de sel

 

Méthode

  1. Préchauffer le four à 325
  2. Tamiser la farine avec la moitié du sucre.
  3. Dans un bol après les avoir délicatement séparés, battre les blancs d’oeufs, la crème de tartre, la vanille, l’extrait d’amande à vitesse élevée. Dès que les pics mous commencent à se former – après trois ou quatre minutes – ajouter le reste du sucre.
  4. Battre jusqu’à ce que des pics fermes et lustrés se forment.
  5.  À l’aide d’une spatule, incorporer le mélange de farine et plier délicatement. Très délicatement!
  6. Verser le tout dans un moule, bien sec, sans gras.
  7. Cuire au centre du four de 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et qu’il reprenne sa forme après une pression.
  8. Sortir du four, et renverser le moule sur sa cheminée. Laisser le gâteau refroidir complètement.

14 commentaires pour “Divin gâteau des anges – sans gluten, sans produits laitiers, sans sucre!”

    Ginette M.Gaudreau

    Chère Pascale,vous mettez tellement d’amour dans vos recettes que s’en ai divin. Chanceux Denis.

    Pascale Wilhelmy

    On est chanceux
    tous les deux!!
    Et c’est vrai,
    pour moi cuisiner
    c’est un beau geste d’amour!
    Merci de me lire Ginette!

    Martine Paquin

    Un gros merci Pascale tu as mis un baume de bonheur dans ma journée je la conserve précieusement

    Pascale Wilhelmy

    Merci à toi Martine!
    Passe un beau dimanche!

    Louise lacasse

    Chère Pascale es ce que tu sais en épicerie il ce vend un contenant seulement des blancs d oeufs je vais vérifier si l on peut avoir le nombre sinon on essaie avec 12 blancs merci tjrs aprecier tes belles recettes bonne journée à toi et ton cher Denis

    Pascale Wilhelmy

    Ça devrait fonctionner
    avec les contenants de blancs d’oeufs.
    Moi, en tout cas,
    j’ai fait un pavlova avec ce mélange
    et les blancs ont bien monté…

    Denyse

    L’ amoureux est très chanceux de vous avoir, belle, souriante et en plus cuisinière (nutritionniste, diètétiste). Le chanceux il est heureux et il va vivre vieux.
    bon week end et merci Pascale

    Pascale Wilhelmy

    Denyse!
    On est chanceux
    l’un et l’autre!!
    Et oui, on veut vivre
    vieux et heureux!!

    Lorraine

    Merci Pascale pour cette belle recette!

    Monic Chicoine

    ❤super

    Florence l,heureux

    merci chère Pascale ,je vais essayer ta recette et je suis bien contente de savoir quel farine prendre pour mes patisserie grâce à toi mon ventre se portera bien en mangeant quelques gâteries merci bonne journée …

    Pascale Wilhelmy

    C’est vraiment beau
    et léger ce gâteau!
    Bon c’est pas de l’air
    mais tout près! xx

    Fernande

    Milles merci Pascale pour le gâteau des anges je vient d’en manger c’est sublime et ça fait longtemps que je voulais une vrai bonne recette.Menum menum avec des bonnes petites fraises des champs super .

    Pascale Wilhelmy

    Fernande!
    Tu as
    (vous avez)
    aimé?!!
    Je suis contente,
    parce que je les cherche
    parfois longtemps
    ces recettes!!
    Il y en aura d’autres bonnes.
    Testées et approuvées par mon amoureux!!

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